Illustration fra professor Dr. med. H. Bendz: Valg af malkekøer (1852). Heri er marskkvæget der var hjemmehørende i Hertugdømmerne, defineret således: "Marskracen, der udmærker sig ved en betydelig legemsstørrelse, en langstrakt, forkrop, temmeligen høie Been, en svær Beenbygning, stærkt fremstaaende Hofter og en Slaphed i Musklerne; dens Lød er i Almindelighed rød,dog forekomme alle Arter af Haarfarve og Aftegn.Paa de fede Græsgange giver denne Race en betydelig Mængde Melk, i den bedste Melketid 12 til 20 Kander dagligen, men afsætter i Regelen mindre Fløde, giver som Følge deraf mindre Smør, der ikke har den aromatiske Smag som af Geestracen (bl.a. Anglerkvæget). Henflyttet i de høiere Egne, som kaldes Geesten, taber Marskracen efterhaanden sine gode Egenskaber og leverer navnligen en i Forhold til Qvantiteten af Næringsmidlerne ringere Mængde Melk, end de andre der hjemmehørende Racer".